Église Saint-Martin (XVe siècle)
Cet édifice a été construit pour l'essentiel au XVe siècle à la place d'une église romane qui était dédiée à saint Sulpice. L'église a été victime d'un grave incendie au XVIIe siècle et fut restaurée dans les années 1640.
Les halles (XIVe siècle)
Ces vastes halles aux grains du XIVe siècle, fort bien conservées, témoignent de l'importante activité commerciale qui animait certains bourgs de la région à la fin du Moyen Âge. Des foires et des marchés se tenaient sous les halles de Nolay. C'est d'ailleurs une tradition qui a perduré jusqu'au début du XXe siècle. La structure de bois supporte une lourde toiture de laves. Nolay conserve aussi plusieurs maisons à pans de bois des XVe-XVIe siècles.
